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Recettes de cuisine

Suprême de pintade au lard risotto de haricots tarbais au brebis de la Vallée d'Ossau

mardi 10 janvier 2012 à 16:26 France Bleu

recette-5452-Suprême de pintade au lard risotto de haricots tarbais au brebis de la Vallée d'Ossau
recette-5452-Suprême de pintade au lard risotto de haricots tarbais au brebis de la Vallée d'Ossau - Pierre-Louis Viel

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 40 mn
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 4 suprêmes de pintade

Préparation :
Entrelardez les suprêmes de pintade avec les tranches de poitrine de cochon. Assaisonnez de sel et de poivre. Dans une cocotte bien chaude, colorez côté peau la volaille et réservez. Dans une sauteuse, avec un trait d'huile d'olive, faites revenir l'échalote, déglacez avec le vin blanc et réduisez au 2/3. Ajoutez les haricots tarbais et mouillez avec le bouillon de volaille, petit à petit jusqu'à la fin de la cuisson. Les haricots doivent être fondants mais fermes. En fin de cuisson, disposez dessus les suprêmes de pintade côté chair et couvrez la sauteuse. La volaille va finir de cuire avec le reste du bouillon et ainsi rester fondante. Lorsque la viande est cuite, retirez-la et liez le risotto à la crème, le beurre ainsi que le brebis et la poitrine en poudre. Assaisonnez et servez aussitôt en accompagnement de la pintade. Recette proposée par Yannick Delpech - Restaurant et Chef deux étoiles - L'Amphitryon - Colomiers (31). Accord vin : Albesco, domaine de Haute-Serre 2008.

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