Retour
Provence-Alpes-Côte d'Azur Corse Auvergne-Rhône-Alpes Grand Est Bourgogne-Franche-Comté Occitanie Nouvelle-Aquitaine Centre-Val de Loire Île-de-France Hauts-de-France Normandie Pays de la Loire Bretagne
  • Toute la France
  • Auvergne-Rhône-Alpes
  • Bourgogne Franche-Comté
  • Bretagne
  • Centre-Val de Loire
  • Corse
  • Grand Est
  • Hauts-de-France
  • Île-de-France
  • Normandie
  • Nouvelle-Aquitaine
  • Occitanie
  • Pays de la Loire
  • Provence-Alpes-Côte d'Azur
Changer de région
Centre-Val de Loire
Changer de région
Corse
Changer de région
Hauts-de-France
Changer de région
Normandie
Retour
Recettes de cuisine

Suprême de pintade au muscadet en carbonara, quinoa printanier

mardi 10 janvier 2012 à 16:26 France Bleu

recette-5454-Suprême de pintade au muscadet en carbonara, quinoa printanier
recette-5454-Suprême de pintade au muscadet en carbonara, quinoa printanier - Pierre-Louis Viel

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 40 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 4 suprêmes de pintade

Préparation :
Pour le quinoa printanier : Ecossez les petits pois, conservez-en 50 g avec les gousses et mettez-en 150 g au frais. Dans une casserole, faites rissoler la gousse d'ail avec une noix de beurre demi-sel, ajoutez les oignons ciselés puis les gousses et les 50 g de petits pois frais. Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition pendant 10 mn. Mixez et passez pour récupérer un bouillon parfumé aux petits pois. Dans une casserole, faites rissoler le quinoa avec une noix de beurre puis mouillez avec le jus au printanier à la façon d'un risotto et conservez. Pour la sauce carbonara : Dans une casserole, faites fondre à feu très doux le lard avec l'ail, puis ajoutez les oignons émincés et laissez-les caraméliser un peu. Ajoutez les spaghettis, le persil, puis déglacer avec le muscadet et laissez cuire 1 mn. Mouillez avec le bouillon de poule, la crème, ajoutez le jus d'huître et portez à ébullition. Laissez frémir jusqu'à cuisson des pâtes puis, hors du feu, mixez avec le jaune d'œuf et rectifiez l'assaisonnement. Passez au chinois et conservez. Pour cuire les suprêmes de pintade, plongez-les dans la graisse de canard à 60 °C pendant une quinzaine de minutes. Saisissez les tranches de lard dans une poêle chaude. Dans une assiette creuse, à l'aide d'un emporte pièce, faites un cercle de quinoa aux petits pois au fond, déposez dessus la pintade encore tendre. Arrosez de sauce carbonara et agrémentez de la tranche de lard. Accord vin : AOC Jasnières "I côtière", Domaine de Mianville 2005.

Par :