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Recettes de cuisine

Suprême de volaille en portefeuille au roquefort et purée de butternut

mardi 10 janvier 2012 à 16:30 France Bleu

recette-5767-Suprême de volaille en portefeuille au roquefort et purée de butternut
recette-5767-Suprême de volaille en portefeuille au roquefort et purée de butternut - Jean-Jacques Ader

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 4 escalopes de poulet

Préparation :
Ouvrez les escalopes sur la longueur et assaisonnez-les. Mettez les 50 g de beurre travaillés en pommade, mélangez-les aux noix hachées, à l'estragon haché grossièrement, à des dés de roquefort, à de la mie de pain broyée, à du sel et à une goutte d'armagnac. Farcissez les escalopes avec le mélange au roquefort et repliez-les. Poêlez-les doucement avec les 30 g de beurre (et un filet d'huile) jusqu'à obtenir une légère coloration. Puis passez-les 10 mn au four à 130 °C. Coupez le butternut en 4, enlevez la peau au couteau et coupez-le en petits morceaux. Mettez le butternut dans une casserole avec le beurre, 2 c. à s. d'eau et un peu de sel. Faites étuver à couvert. Une fois le butternut cuit, mettez-le en purée avec un presse-purée puis, sur un feu doux, ajoutez en mélangeant les 80 g de beurre bien froid en morceaux. Assaisonnez. Servez les suprêmes de volaille avec la purée de butternut arrosée de jus de poulet. Recette proposée par Lucie Pailler du Lycée Technique d'Hôtellerie et Tourisme d'Occitanie de Toulouse.

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