Recettes de cuisine

Tartelette à l'artichaut, au foie gras et à l'huile vierge d'argan bio

France Bleu mardi 10 janvier 2012 à 16:29

recette-5743-Tartelette à l'artichaut, au foie gras et à l'huile vierge d'argan bio

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 1 h
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Cher
  • Ingrédients :
    • 1 pâte feuilletée

Préparation :
Préparez les artichauts. Lavez-les soigneusement à l’eau froide. En partant du bas de l’artichaut, retirez les feuilles vert foncé, jusqu’à atteindre les feuilles vert pâle. Avec un économe, épluchez les feuilles situées à la base de l’artichaut, puis retirez cette base. Tranchez l’artichaut en deux dans sa longueur, puis, à l’aide d’une cuiller, retirez les feuilles violettes et le foin. Passez sous l’eau et plongez les artichauts 20 mn dans de l’eau bouillante salée. Coupez en tranches et réservez. Pour plus de facilité, vous pouvez remplacer les artichauts entiers par des cœurs d’artichauts surgelés. Chauffez le lait et le sucre à feu doux jusqu’à que le sucre soit dissous - 1 mn suffit. Battez les œufs dans un bol. Ajoutez progressivement le lait sucré, sans cesser de remuer. Introduisez ensuite la crème, puis l’huile vierge d’argan bio. Salez, poivrez et laissez reposer. Coupez le foie gras en tranches de 2 cm d’épaisseur. Emballez séparément chaque tranche dans du film alimentaire et réservez au congélateur 30 mn pour qu’elles durcissent un peu. Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez quatre ramequins. Etalez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Découpez 4 cercles de pâte, suffisamment grands pour en tapisser largement le fond et les côtés de chaque ramequin. Avec une fourchette, piquez la pâte, puis versez une fine couche d’huile vierge d’argan sur la pâte. Remplissez chaque ramequin de l’appareil préparé précédemment. Enfournez 14 à 16 mn. Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, sans ajout supplémentaire de matière grasse et saisissez les tranches de foie gras 30 à 40 s de chaque côté. Sur chaque tartelette, disposez quelques tranches de cœur d’artichaut et un morceau de foie gras poêlé. Servez sans attendre.