Recettes de cuisine

Terrine de poires caramélisées au miel du Lubéron et à la Fourme d'Ambert, pâte de coing maison

France Bleu mardi 10 janvier 2012 à 16:28

recette-5940-Terrine de poires caramélisées au miel du Lubéron et à la Fourme d'Ambert, pâte de coing maison

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : -
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Bon marché
  • Ingrédients :
    • 400 g de poires

Préparation :
Faites caraméliser les poires dans du miel bien mousseux et ayant pris une couleur légèrement dorée. Quand le jus des poires a un peu réduit ajoutez le mélange cassonade et pectine. Laissez cuire 3 mn. A la fin débarrassez le tout. Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur afin que le pouvoir fixant de la pectine fasse effet. Mettez une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail et roulez la préparation comme un maki. Mettez les poires caramélisées sur une bande tout en longueur. Attention : ne pas mettre la poire trop près des extrémités sinon il n'est plus possible de rouler ni de saucissonner le boudin de terrine. Sur la bande de poire, posez la fourme délicatement découpée en longueur. Refermez le rouleau de poires/fourme en le roulant à nouveau dans le film. Dressage : agrémentez de pousses d'épinards légèrement assaisonnées et servez avec de la pâte de coing maison. Recette crée par Delphine Jullien - Domaine de la Petite Isle - L'isle-sur-la-Sorgue.