Dans la Vie en Bleu on cuisine l'agneau!
L'agneau est une viande bien connue des traditions puisqu'on le consomme généralement à Pâques lors des repas de famille. Bien entendu ce n'est pas parce que Pâques est derrière nous qu'il faut arrêter de consommer cette viande. Pour nous en parler Isabelle Karl a invité Christine Maurence.
Christine Maurence cuisine l'agneau. C'est la cheffe et patronne de La Taula à Périgueux, une table renommée au pied de la cathédrale. Christine est fille de restaurateur, et cuisine selon la grande tradition française. Elle fait beaucoup de plats qui se font rares parce qu'ils demandent des heures de préparation et de cuisson. Pour France Bleu Périgord et France Bleu Gironde , au micro d'Isabelle Karl Christine Maurence a décidé de faire plus simple aujourd'hui.
"Une épaule d'agneau confite aux petits légumes de printemps. Avec une petite garniture aromatique..." Christine Maurence
On ne peut pas parler d'agneau sans convier à la table (virtuelle) Pierre Bouthier, producteur d'agneau à Nantheuil en Dordogne . Il possède un cheptel de 500 têtes, et lui aussi aime cuisiner l'agneau évidemment . Christine Maurence a soufflé le nom de Pierre Bouthier pour qu'il puisse évoquer sur France Bleu son métier , et peut-être les difficultés qu'il vit en ce moment , en pleine Crise du Covid-19. Sa réponse va vous étonner.
" Il y a eu un effet inverse, les ventes ont été boostées..." Pierre Bouthier
Pour cette Vie en Bleu dédiée à la cuisine et surtout à l'agneau , carte blanche a été donnée à Christine Laurence qui a invité notamment Julien Anglade. Julien Anglade est formateur en cuisine pour les professionnels, à la tête de Gestes Pro dont le siège est à Villenave d'Ornon en Gironde. Il travaille dans toute l'Aquitaine. Il nous propose de travailler la "Noisette d'agneau".
Bon confinement et bon appétit!
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