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Et si on cuisinait... un Poulpe de roche caramélisé, Chorizo ibérique, Orange et Piment d'Espelette

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La recette du jour est signé Fabien Page, chef étoilé du restaurant "The Marcel" à Sète.

Et voilà le résultat Et voilà le résultat
Et voilà le résultat - The Marcel

Il est le chef étoilé du restaurant "The Marcel" à Séte . Fabien Page vous propose aujourd'hui son Poulpe de roche caramélisé, Chorizo ibérique, Orange et Piment d'Espelette.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 poulpe de roche de 1 Kg 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 10 grains de poivre noir 
  • 1 carotte 
  • 1 poireau 
  • 200 g de petits chorizo ibériques 
  • 2 oranges 
  • Piment d’Espelette

Recette

Nettoyer le poulpe et le congeler. 

Éplucher la carotte, laver le poireau, émincer. 

Décongeler le poulpe et le mettre en cuisson dans un court-bouillon (carotte, poireau, laurier, poivre). Une fois à ébullition, cuire le poulpe à frémissement pendant 35 minutes. Refroidir dans son bouillon, retirer le poulpe. 

Avec une orange, faire des segments et récupérer le jus. Piquer les chorizos. 

Dans une poêle, caraméliser le poulpe à l’huile d’olive avec le chorizo. Déglacer au jus d’orange et ajouter le piment d’Espelette. 

Dresser dans une assiette le poulpe, le chorizo et les segments d’orange.

Servir et déguster !

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