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Dossier : Confinement - Coronavirus : nos idées pour une cuisine facile

Et si on cuisinait... un Poulpe de roche caramélisé, Chorizo ibérique, Orange et Piment d'Espelette

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Par , France Bleu

La recette du jour est signé Fabien Page, chef étoilé du restaurant "The Marcel" à Sète.

Et voilà le résultat
Et voilà le résultat - The Marcel

Il est le chef étoilé du restaurant "The Marcel" à Séte. Fabien Page vous propose aujourd'hui son Poulpe de roche caramélisé, Chorizo ibérique, Orange et Piment d'Espelette.

Fabien Page vous propose aujourd'hui son Poulpe de roche caramélisé, Chorizo ibérique, Orange et Piment d'Espelette.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 poulpe de roche de 1 Kg 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 10 grains de poivre noir 
  • 1 carotte 
  • 1 poireau 
  • 200 g de petits chorizo ibériques 
  • 2 oranges 
  • Piment d’Espelette

Recette

Nettoyer le poulpe et le congeler. 

Éplucher la carotte, laver le poireau, émincer. 

Décongeler le poulpe et le mettre en cuisson dans un court-bouillon (carotte, poireau, laurier, poivre). Une fois à ébullition, cuire le poulpe à frémissement pendant 35 minutes. Refroidir dans son bouillon, retirer le poulpe. 

Avec une orange, faire des segments et récupérer le jus. Piquer les chorizos. 

Dans une poêle, caraméliser le poulpe à l’huile d’olive avec le chorizo. Déglacer au jus d’orange et ajouter le piment d’Espelette. 

Dresser dans une assiette le poulpe, le chorizo et les segments d’orange.

Servir et déguster !

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