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Dossier : Confinement - Coronavirus : nos idées pour une cuisine facile

Et si on cuisinait... un risotto au safran ?

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Par , France Bleu Paris

Avec Massimo Tringali, Chef de l'Emporio Armani Caffe & Ristorante à Paris

risotto
risotto © Getty - unaknipsolinafotografie

Pour s'évader vers l'Italie depuis sa cuisine, Massimo Tringali propose aux gourmands et aux gourmets, à travers son compte Instagram (chefmassimotringali), des recettes simples, faciles à réaliser avec des ingrédients de base et de saison ; guidant pas à pas dans la réalisation de ces plats 100% italiens.

Le risotto allo zafferano de Massimo Tringali

Le risotto allo zafferano de Massimo Tringali

Pour 2 personnes 

  • 160 grammes de riz variété Carnaroli ou de Vialone nano 
  • 15 pistils de safran 
  • 40 grammes de beurre 
  • 1 petite échalote hachée finement 
  • 50 grammes de Parmigiano Reggiano - Affinage 36 mois 
  • 1 verre de vin blanc 
  • 500 millilitres de bouillon de légumes 
  • 1 oignon blanc moyen 
  • 2 carottes 
  • 2 branches de céleri 
  • Sel, Poivre 

Dans une petite casserole, chauffez les 15 pistils de safran avec un verre d'eau. 

En parallèle, préparez un bouillon de légumes avec l'oignon, les carottes et le céleri.

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis versez l'échalote finement hachée et laisser mijoter quelques minutes. Verser ensuite le riz et laissez griller quelques minutes en remuant. 

Lorsque le riz est brillant, ajoutez la moitié du verre de vin blanc et laissez-le s'évaporer, mais pas complètement pour donner un peu d'acidité à notre risotto ! Ajoutez le bouillon de safran à ébullition en remuant. 

Pendant la cuisson du riz, ajoutez le bouillon une louche à la fois. Comptez 16 à 18 minutes de cuisson. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre. Après la cuisson, éteignez le feu pour laisser reposer notre risotto avec un couvercle une minute, puis ajoutz le parmesan râpé, le beurre froid et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un risotto crémeux.

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