La gaufre de Bruxelles 100% choco de Baptiste Fache

Pâte à gaufre 

• Dans un saladier vous allez tamiser 200 gr de farine 11 grammes de levure chimique et 15 grammes de cacao poudre puis ajouter 30 grammes de sucre.
• Ajoutez enfin les 4 jaunes œufs et fouettez bien. 
• Versez petit à petit 375 grammes  lait demi-écrémé 100 gr beurre fondu revenu à température ambiante et une bonne pincée de sel fin. 
• Monter les restes des blancs en neige et incorporez délicatement au mélange précédent. 
• Laisser reposer 30 min.
• Cuire au gaufrier pendant 4-5 min 

Ganache chocolat noir 

• Dans un bol faites fondre au micro-onde ou bain marie 100 grammes de chocolat et verser en 3 trois fois 100 grammes de crème chaude sur le chocolat puis émulsionnez bien à la Maryse. 

Nougatine Grué 

• Dans une casserole, mélanger 15 grammes  de lait, 15 gr de sirop de glucose et 45 grammes  de sucre. Ajouter 35 gr de beurre et 45 grammes de grué. 
• Porter à ébullition puis retirer du feu. 
• Sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé versez le mélange puis couvrir d’une autre feuille et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 
• Retirer la feuille du dessus et enfourner 13 min à 180°C. 
• Laisser refroidir et briser la plaque. 

Dressage garnir les alvéoles des gaufres de ganache chocolat noir et déposez des brisures de nougatine de grué.

Dégustez encore chaud !