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La recette du pâté en Croûte

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Par , France Bleu Alsace

La recette du pâté en croûte selon Yannick Mattern Chef Du Château De L'ill à Ostwald.

Pâté en Croute
Pâté en Croute © Getty

pour le pâté en croûte, conseil du chef,  le préparer 3 jours avant le service, à couper des petits morceaux. Prendre du foie gras, filets de canard, sauté de porc, foie de volaille, gorge de porc et du lard fumé.

Pour la pâte, farine, beurre et des œufs

Un moule à pâté en croûte.

N'oubliez pas de faire 2 cheminées pour évacuer la vapeur

Pour la cuisson, four à 220-230° pendant 1 heure 1/2

Le lendemain quand il est bien froid, vous pouvez incorporer la glée

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