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Dossier : Les meilleures recettes et astuces de nos chefs alsaciens

le risotto d'orge et épeautre et tofu mariné à la bière

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Par , France Bleu Alsace

la recette de Sylvain Ruffenach, chef de la brasserie le Meteor à Strasbourg

risotto orge
risotto orge © Getty

LES INGREDIENTS :

- orge

- épeautre

- oignons

- tofu

-bière brune

LA RECETTE : 

On fait dorer les oignons à la poêle et on rajoute l'orge et l'épeautre. Puis on mouille avec du bouillon de légumes et on laisse cuire jusqu'à ce que ce soit bien fondant. Si vous le désirez, vous pouvez rajouter au risotto une purée de butternut.

Le tofu, on le laisse mariner dans la bière brune et fruitée durant plusieurs jours.

On prend son risotto, on le lie avec du parmesan, puis on va enrober les morceaux de tofus dans de la pâte à tempura qu'on va faire frire.

On dresse dans une assiette creuse la risotto d'orge et épeautre, et on dispose les morceaux de tofus dessus. Bel dégustation

Sylvain Ruffenach chef de la brasserie le Meteor à Strasbourg
Sylvain Ruffenach chef de la brasserie le Meteor à Strasbourg - Yzabel Chalaye

le chef nous a ramené son ustensile fétiche, une cuillère à soupe en argent, qui lui sert à goûter et à mélanger les plats. Cette cuillère lui a été offert par un cuisinier guatémaltèque en Bolivie à La Paz

Réécoutez l'émission consacrée à la bière ici

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