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Dossier : La vie gourmande en Occitanie

Les truites bio des Viviers du Comminges près de Luchon

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Par , France Bleu Occitanie

Emilien Nouals produit des truites bio à Antignac dans les Pyrénées, au sud de la Haute-Garonne. Pour France Bleu Occitanie, il présente son métier, parle de sa passion et de cette exploitation qu'il a repris à ses parents au milieu des années 2010.

Emilien Nouals, gérant de la pisciculture, nous présente une belle truite fario de plus d'1 kg.
Emilien Nouals, gérant de la pisciculture, nous présente une belle truite fario de plus d'1 kg. © Radio France - A.W.

C'est un ensemble de bassins et de canaux longs et étroits, installés entre le ruisseau de l'Agouaou et la D125, la route de Luchon. Encerclée par les montagnes, avec vue sur la station de ski de Superbagnères, la pisciculture d'Emilien Nouals a été construite en 1955. "Les Viviers du Comminges" ont un côté rustique, avec des herbes folles, et patiné par le temps, visible au béton des bassins qui s'effrite doucement. Le jeune aquaculteur nous présente les lieux.

C'est la qualité de l'eau qui fait la particularité de la pisciculture, et qui justifie son implantation dans les montagnes.

Le patron des Viviers du Comminges pose devant sa pisciculture.
Le patron des Viviers du Comminges pose devant sa pisciculture. © Radio France - A.W.

Emilien Nouals a repris l'exploitation a ses parents en 2013, juste après de graves inondations qui ont causé de gros dommages et obligé ce jeune passionné à tout reprendre à zéro. Hommes de conviction, il travaille en bio et en circuits courts. 

Produire des truites bio nécessite d'avoir une qualité d'eau irréprochable et une alimentation particulière.

Emilien Nouals produit trois sortes de poissons : la truite arc-en-ciel, la truite fario et le saumon de fontaine.
Emilien Nouals produit trois sortes de poissons : la truite arc-en-ciel, la truite fario et le saumon de fontaine. © Radio France - A.W.

L'été, une activité de restauration et de loisir est proposée : vous pouvez venir pêcher vous-même vos truites.

Plusieurs milliers de truites grandissent tranquillement dans les bassins des Viviers du Comminges.
Plusieurs milliers de truites grandissent tranquillement dans les bassins des Viviers du Comminges. © Radio France - A.W.

Vente directe à la pisciculture, sur le marché de Luchon ou via des Amap, Emilien Nouals travaille uniquement en circuit court. Un point essentiel pour cet aquaculteur qui travaille d'arrache-pied, 70 heures par semaine. Côté produits, il vend notamment des "truites portion" de 250g, de la truite fumée et bientôt des œufs.  

Aquaculteur est un métier exigeant et très prenant.

Un cadre de rêve pour élever des poissons.
Un cadre de rêve pour élever des poissons. © Radio France - A.W.
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