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Cuisine

Mon repas de fête : Nicolas Lormeau du restaurant "Lou Esberit" à Pau, nous présente son pot-au-feu original

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Par , France Bleu Béarn

Pendant les fêtes de fin d'année, une dizaine de chefs vous proposent une recette originale. Aujourd'hui, c'est un plat traditionnel qui est revisité par le chef Nicolas Lormeau du restaurant "Lou Esberit" : Le pot-au-feu.

Le pot au feu
Le pot au feu © Getty - Murtin, Christian

Pau, France

Le pot-au-feu revisité par Nicolas Lormeau du restaurant "Lou Esberit" à Pau

Nicolas Lormeau est un chef créatif, et inventif qui sublime tous les produits qui lui passe entre les mains. Un chemin pavé d’étoiles : Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits, Michel Trama à "l’Aubergade", Gérald Passédat au "Petit Nice" ou encore Bernard Bach au Puits St Jacques. Il passera 4 ans à "l’Echappée Belle" à L’Isle-Jourdain dans le Gers comme chef de cuisine. Mais finalement, c'est à Pau qu'il déposera ses valises pour ouvrir "Lou Esberit",Le restaurant Palois a décroché en 2019 son 2e BIB au guide Michelin, signifiant qu'il a réussi à allier gourmandises et qualité avec un rapport qualité prix de moins de 33€ pour un menu.

Un plat inattendu mais néanmoins appétissant pour les fêtes  

Pour les fêtes de fin d'année, le chef du restaurant "Lou Esberit", Nicolas Lormeau a revisité un grand classique de la cuisine familiale : le pot-au-feu. Cette recette est réalisée avec du canard et du foie gras. La recette est la même qu'un pot-au-feu traditionnel. A la place du bœuf, c'est du canard qui est utilisé. Le bouillon est réalisé avec de la citronnelle, quelques légumes et pour sublimer le tout, le chef rajoute une tranche de foie gras poêler. 

Comment poêler son foie gras

Pour poêler son foie gras, rien de très compliqué. Il vous suffit d’assaisonner le foie gras de chaque côté. Faites chauffer une poêle sans ajout de matière grasse. Déposez votre foie gras, et colorez-le moins d'une minute de chaque côté. Retirez-le de la poêle, et laisser le tiédir. Votre foie gras est maintenant parfaitement poêler.

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France Bleu