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Cuisine

Rencontre avec Nicolas Thomas, restaurant La Promenade à Verfeil en Haute Garonne

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Par , France Bleu Occitanie

Le chef étoilé Nicolas Thomas nous accueille dans la cuisine de son restaurant La Promenade à Verfeil, près de Toulouse. Il nous emmène aussi chez un éleveur de canards gras , toujours en Haute Garonne, à Cambiac.

Benjamin Papaix pour la Ferme du Roc et Nicolas Thomas pour le restaurant La Promenade
Benjamin Papaix pour la Ferme du Roc et Nicolas Thomas pour le restaurant La Promenade © Radio France - Emmanuelle Wiener

Verfeil, France

Le choix des produits de qualité c’est essentiel pour un cuisinier . C’est l’un des aspects du travail de Nicolas Thomas , le chef du restaurant La Promenade à Verfeil (en Haute-Garonne). Le chef étoilé choisi avec beaucoup de soin les éleveurs, les maraîchers qui lui fournissent la base de ses plats. Il a le souci de travailler avec de plus en plus de producteurs locaux. Récemment il a découvert les canards de la Ferme du Roc (c’est toujours en Haute-Garonne, à 30 minutes de Verfeil). Sur cette Ferme, Benjamin Papaix travaille en famille. Il élève des canards gras  et transforme leur viande en magrets, rillettes, foie gras et confit.

Une histoire de confiance entre le cuisinier Nicolas Thomas et Benjamin Papaix, éleveur de canards gras

Benjamin Papaix (Ferme du Roc) et Nicolas Thomas (restuarant La Promenade) - Radio France
Benjamin Papaix (Ferme du Roc) et Nicolas Thomas (restuarant La Promenade) © Radio France - Emmanuelle Wiener

Vous trouvez tous les fritons, magrets, confits, foie gras de la Ferme du Roc, directement sur place (à Cambiac)  mais aussi à Toulouse sur le marché Victor Hugo, à Carcassonne et Saint Orens le samedi et à Caraman le jeudi.

Nous quittons Cambiac  et nous nous retrouvons à Verfeil (près de Toulouse), dans les cuisines de La Promenade , le restaurant du chef étoilé Nicolas Thomas. Cuisiner des produits de saison et , dès que c’est possible, des produits locaux, c’est un plaisir et aussi un engagement pour Nicolas Thomas. 

Dans les coulisses du restaurant La promenade avec le chef cuisinier Nicolas Thomas

Amandine, dans son magasin primeur juste à côté du restaurant La Promenade à Verfeil - Radio France
Amandine, dans son magasin primeur juste à côté du restaurant La Promenade à Verfeil © Radio France - Emmanuelle Wiener
Laurence et Nicolas Thomas - Radio France
Laurence et Nicolas Thomas © Radio France - Emmanuelle Wiener
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