Rencontre avec Nicolas Thomas, restaurant La Promenade à Verfeil en Haute Garonne

Le choix des produits de qualité c’est essentiel pour un cuisinier . C’est l’un des aspects du travail de Nicolas Thomas , le chef du restaurant La Promenade à Verfeil (en Haute-Garonne). Le chef étoilé choisi avec beaucoup de soin les éleveurs, les maraîchers qui lui fournissent la base de ses plats. Il a le souci de travailler avec de plus en plus de producteurs locaux. Récemment il a découvert les canards de la Ferme du Roc (c’est toujours en Haute-Garonne, à 30 minutes de Verfeil). Sur cette Ferme, Benjamin Papaix travaille en famille. Il élève des canards gras  et transforme leur viande en magrets, rillettes, foie gras et confit.

Vous trouvez tous les fritons, magrets, confits, foie gras de la Ferme du Roc, directement sur place (à Cambiac)  mais aussi à Toulouse sur le marché Victor Hugo, à Carcassonne et Saint Orens le samedi et à Caraman le jeudi.

Nous quittons Cambiac  et nous nous retrouvons à Verfeil (près de Toulouse), dans les cuisines de La Promenade , le restaurant du chef étoilé Nicolas Thomas. Cuisiner des produits de saison et , dès que c’est possible, des produits locaux, c’est un plaisir et aussi un engagement pour Nicolas Thomas.