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Dossier : Les recettes de l'émission "La cerise sur le gâteau"

Recette du cake noisette

-
Par , France Bleu Nord

La pâtisserie automnale de Baptiste Fache !

Le cake noisette
Le cake noisette

Recette du cake noisette

Ingrédients :

  • 130 g de poudre de noisette
  • 120 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 120 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 30 g de sucre glace
  • 2 g de fleur de sel
  • 5 blancs d'œufs
  • 70 g de concassées
  • 65 de chocolat au lait
  • 110g de chocolat dulcey
  • 140g de chocolat blanc
  • 60g de beurre de cacao
  • 15g d’huile de pépin de raisin

Pour le sirop noisette

  • 60 gr d’eau
  • 30 gr de sucre 
  • 40 gr de pâte de noisette

Sirop noisette :

Faites bouillir dans une casserole les 60 gr d’eau avec les 30 gr de sucre et versez sur les 40 gr de pate de noisette. Bien mélangez à utiliser bien chaud. 

Cake Noisette :

Préchauffez votre four à 160 °C

Commencez à torréfier 130 gr de poudre de noisette avec 70 gr de noisettes pour environ 15min. 

Pendant ce temps réalisez votre beurre noisette c’est-à-dire faites chauffer votre beurre jusqu’à ce qu’il obtienne une belle couleur noisette et filtrez le avant utilisation.

Dans un saladier versez votre poudre de noisette, le beurre noisette 100 gr de sucre cassonade, 30 gr de sucre glace les 2 œufs et une pincé de fleur de sel. 

Et mélangez vivement pendant 5 bonne minutes. 

Ensuite ajoutez 60 gr de farine avec 4gr de levure chimique et les noisettes torréfiés et concassés, mélangez à nouveau.

Pendant ce temps faites monter en neige les 5 blancs d’œufs avec les 20 gr de cassonade qu’il vous reste. 

Une fois bien serré mélanger intimement votre appareil à cake avec vos blancs montés. 

Maintenant dans votre moule à cake déposez des poires bien froide que vous aurez garni de praliné noisette, pour cela vous leur coupez la base évidez les par la base remplissez de praliné et refermez avec un bouchon de poire. 

Versez dessus votre appareil à cake et enfournez pour 1H20 à 160°C 

Une fois sortie du four venez imbiber votre cake encore chaud avec le sirop à la noisette chaud.

Emballer votre cake toujours chaud dans du film alimentaire jusqu’à refroidissement à environ +4°C, cette technique permet de garder le moelleux du cake le plus longtemps possible il ne sèchera pas.

Glaçage Chocolat dulcey :

Faites chauffer et fondre à 50 °C les 65 gr de chocolat au lait les 140 gr de chocolat blanc les 110 gr de chocolat dulcey, 60 gr beurre de cacao, puis ajouter 15 gr l'huile de pépin de raisin. Mélangez le tout et laisser refroidir à 35/40 °C avant utilisation. 

Montage :

Récupérez votre cake bien froid sur le dessus déposez une grosse quantité de noisette coupé en morceaux ou non sur tout le long du cake également et recouvrez votre cake du glaçage chocolat dulcey. 

Bien entendu pour la déco c’est comme vous voulez.

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