Retour
Provence-Alpes-Côte d'Azur Corse Auvergne-Rhône-Alpes Grand Est Bourgogne-Franche-Comté Occitanie Nouvelle-Aquitaine Centre-Val de Loire Île-de-France Hauts-de-France Normandie Pays de la Loire Bretagne
  • Toute la France
  • Auvergne-Rhône-Alpes
  • Bourgogne Franche-Comté
  • Bretagne
  • Centre-Val de Loire
  • Corse
  • Grand Est
  • Hauts-de-France
  • Île-de-France
  • Normandie
  • Nouvelle-Aquitaine
  • Occitanie
  • Pays de la Loire
  • Provence-Alpes-Côte d'Azur
Changer de région
Centre-Val de Loire
Changer de région
Corse
Changer de région
Hauts-de-France
Changer de région
Normandie
Retour
Cuisine

Rencontre avec Jérémy Morin dans son restaurant l'Aparté à Montrabé, près de Toulouse

-
Par , France Bleu Occitanie

Délicatesse et maîtrise, dans les plats du chef étoilé Jérémy Morin. Son restaurant c'est l'Aparté à Montrabé.

Jérémy Morin et son équipe -Restaurant l'Aparté à Montrabé en Haute-Garonne
Jérémy Morin et son équipe -Restaurant l'Aparté à Montrabé en Haute-Garonne © Radio France - Emmanuelle Wiener

Montrabé, France

Le chef , natif  de Normandie est arrivé sur la région toulousaine depuis 2007 et c’est en 2015 qu’il a ouvert (avec son épouse Romina) l’Aparté, près de Toulouse, à Montrabé. Une cuisine qui n’oublie les classiques de la gastronomie française. Des classiques qui sont ensuite retravaillés avec toute l’imagination et le savoir faire de Jérémy Morin et de son équipe. Un travail créatif, de l’élégance dans les assiettes et beaucoup d’émotions à chaque dégustation. Pour France Bleu Occitanie, déclinaisons de 4 plats sur le thème "automne-hiver"

Le cuisinier étoilé Jérémy Morin : Carpaccio de veau de l'Aveyron et Saint Jacques rôties

Carpaccio de veau de l'Aveyron, coques et caviar Osciètre, Cromesquis de tête de veau et orange, sauce vitello - Radio France
Carpaccio de veau de l'Aveyron, coques et caviar Osciètre, Cromesquis de tête de veau et orange, sauce vitello © Radio France - Emmanuelle Wiener
Noix de coquilles Saint-Jacques rôties, espuma "beurre noisette", écrasé de pommes de terre, citron confit et câpres, pulpe de persil - Radio France
Noix de coquilles Saint-Jacques rôties, espuma "beurre noisette", écrasé de pommes de terre, citron confit et câpres, pulpe de persil © Radio France - Emmanuelle Wiener

Créativité dans les plats, choix sans concession pour les produits et  bienveillance envers son équipe . Car pour Jérémy Morin, chef cuisinier du restaurant l'Aparté, pas de bon travail, pas de bonne cuisine sans sa belle équipe pour l'épauler.  Avant le dessert (à base de marron), un incontournable de la gastronomie : le lièvre à la Royale. Evidemment, Jérémy Morin y apporte sa touche personnelle.

Jérémy Morin dessert : lièvre à la Royale et dessert à base de marron.

Mousse de marron et marmelade de cassis, sablé breton et crème glacée au whisky - Radio France
Mousse de marron et marmelade de cassis, sablé breton et crème glacée au whisky © Radio France - Emmanuelle Wiener
Jérémy Morin et son épouse Romina - Radio France
Jérémy Morin et son épouse Romina © Radio France - Emmanuelle Wiener
Dégustation au restaurant l'Aparté, près de Toulouse, à Montrabé - Radio France
Dégustation au restaurant l'Aparté, près de Toulouse, à Montrabé © Radio France - Emmanuelle Wiener
Choix de la station

À venir dansDanssecondess

France Bleu